Asparagus and Sundried Tomato Risotto
リゾットの材料（4人分）
アルボリオライス 300グラム
白玉ねぎ 85グラム みじん切りにする
※野菜ストック 1200ml
新鮮なアスパラガス 350グラム
無塩バター 45グラム
辛口白ワイン 125ml
ベジタリアンイタリアンハードチーズおろし 75g
ドライトマト半分 85グラム
細かく刻んだ新鮮なフェンネルの葉 5グラム（オプション）
エンドウ豆の芽（オプション）
オリーブオイル 大さじ1
オプションでデコレーション用の追加のイタリアン チーズ カール
アスパラガスは洗って、穂の長さを揃えて切ります。 切り取ったものを野菜ストックに入れ、沸騰させて保存します。
切り取ったアスパラガスの穂を大きな鍋に入れ、沸騰した塩水で2〜3分間茹で、冷水でさっと冷やして水を切ります。
最高の槍を8本取り、上部を8〜9 cmに切り、飾り用に取っておきます。
残りのアスパラガスはすべて取り、2.5cm幅に切って取っておきます。
ドライトマトは縦半分に切って2つに切って保存しておきます。
厚手の鍋にバターを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。 時々かき混ぜながら、色がつかない程度に半透明になるまで煮ます。
アルボリオライスを加え、よくかき混ぜてご飯全体にバターを塗ります。
白ワインを加え、白身がご飯になじむまで炒める。
次に、熱いベジタリアンストックを一度にお玉 1 杯ずつ加え始めます。 だし汁が吸収されていることを確認してから、お玉などを追加してください。
リゾット作りにはだし汁1100mlを使います（100mlは取っておきます*）。
米を加えてから調理プロセスは通常約20〜25分かかります。 リゾットは「アルデンテ」で、少し噛み応えが残っている状態になったら火から下ろします。
ドライトマト、2.5cmのアスパラガス、チーズの順に混ぜます。
海塩と黒コショウで味付けし、刻んだフェンネルハーブを加え、オリーブオイルを加えてかき混ぜます。
奉仕する
取っておいたアスパラガスの穂を電子レンジまたは熱湯で1分間加熱します。 リゾットを4つの温かいパスタボウルにスプーンで入れ、豆の芽を数本加えて混ぜます。 各ボウルの上部にチーズカールをいくつか削り、各部分にアスパラガスの槍2本を飾ります。
シェフのヒント
アルボリオライス300グラムを使ってリゾットを作るときのだし汁の量は、使用する野菜や肉の材料などによって異なりますが、少量のだし汁が残ってしまうことは決して悪いことではありません。 残り物がある場合は、これを追加して再加熱できます。
この料理に使用している素晴らしい Ink Crackle 食器を親切に送ってくれた Steelite に大きな感謝を表します。
アスパラガスとドライトマトのリゾット©KevinAshton2023
