Chef Kevin Ashton

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Shoyu Ramen with Pork

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逍遥ラーメンは、通常は鶏ガラスープで作られた醤油ベースのラーメンスープです。 醤油ラーメンには鶏肉や豚肉をトッピングすることができますが、ここでは残り物の豚肩ロースを使ってこのおいしい日本料理を作ります。 家でラーメンがいかに簡単に作れるかを生徒たちに見せたかったのです。 材料はすべてイギリスのスーパーで買えるもの。 材料さえ揃えてしまえば、ラーメン作りはとても簡単です。

Asparagus and Sundried Tomato Risotto

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リゾットの材料(4人分)
アルボリオライス 300グラム
白玉ねぎ 85グラム みじん切りにする
※野菜ストック 1200ml
新鮮なアスパラガス 350グラム
無塩バター 45グラム
辛口白ワイン 125ml
ベジタリアンイタリアンハードチーズおろし 75g
ドライトマト半分 85グラム
細かく刻んだ新鮮なフェンネルの葉 5グラム(オプション)
エンドウ豆の芽(オプション)
オリーブオイル 大さじ1
オプションでデコレーション用の追加のイタリアン チーズ カール

アスパラガスは洗って、穂の長さを揃えて切ります。 切り取ったものを野菜ストックに入れ、沸騰させて保存します。
切り取ったアスパラガスの穂を大きな鍋に入れ、沸騰した塩水で2〜3分間茹で、冷水でさっと冷やして水を切ります。
最高の槍を8本取り、上部を8〜9 cmに切り、飾り用に取っておきます。
残りのアスパラガスはすべて取り、2.5cm幅に切って取っておきます。
ドライトマトは縦半分に切って2つに切って保存しておきます。
厚手の鍋にバターを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。 時々かき混ぜながら、色がつかない程度に半透明になるまで煮ます。
アルボリオライスを加え、よくかき混ぜてご飯全体にバターを塗ります。
白ワインを加え、白身がご飯になじむまで炒める。
次に、熱いベジタリアンストックを一度にお玉 1 杯ずつ加え始めます。 だし汁が吸収されていることを確認してから、お玉などを追加してください。
リゾット作りにはだし汁1100mlを使います(100mlは取っておきます*)。
米を加えてから調理プロセスは通常約20〜25分かかります。 リゾットは「アルデンテ」で、少し噛み応えが残っている状態になったら火から下ろします。
ドライトマト、2.5cmのアスパラガス、チーズの順に混ぜます。
海塩と黒コショウで味付けし、刻んだフェンネルハーブを加え、オリーブオイルを加えてかき混ぜます。
奉仕する

取っておいたアスパラガスの穂を電子レンジまたは熱湯で1分間加熱します。 リゾットを4つの温かいパスタボウルにスプーンで入れ、豆の芽を数本加えて混ぜます。 各ボウルの上部にチーズカールをいくつか削り、各部分にアスパラガスの槍2本を飾ります。

シェフのヒント

アルボリオライス300グラムを使ってリゾットを作るときのだし汁の量は、使用する野菜や肉の材料などによって異なりますが、少量のだし汁が残ってしまうことは決して悪いことではありません。 残り物がある場合は、これを追加して再加熱できます。

この料理に使用している素晴らしい Ink Crackle 食器を親切に送ってくれた Steelite に大きな感謝を表します。

アスパラガスとドライトマトのリゾット©KevinAshton2023

Gluten-Free Chicken Kiev

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グルテンフリーのキエフチキン 2 人分©Kevin Ashton 2022

7オンス~8オンスの鶏胸肉 2枚

グルテンフリーのパンまたはグルテンフリーのパン粉 275g

1つの大きい卵

グルテンフリーの薄力粉 100g

スモークパプリカ 小さじ3/4

海塩と黒胡椒

コールドプレス菜種油(フライ用) 大さじ4

ガーリックバター

ニンニク 2片(10グラム)

パセリのみじん切り 大さじ1

柔らかくしたバター 60g

レモン 1/2個

10インチのベーキングペーパー1枚

パンがまだ古くなって乾燥していない場合は、オーブンでパン粉を作る必要があります。 スライスしたパンを天板に置き、125℃のオーブンに20分間入れます。 10分後、パンのスライスを裏返して均等に乾燥させます。
パセリとニンニクを細かくなるまで刻み、バターと混ぜます。
ガーリックバターにレモン汁を少し絞ります。
バターを耐油紙の中央に置きます。
耐油紙の底をバターの上で転がし、ソーセージの形に成形し始めます。
ソーセージの形を整えたら、両端をねじって、冷蔵庫または冷凍庫に入れます。
オーブンからパンを取り出し、パンを細かくちぎり、非常に細かいパン粉になるまでフードプロセッサーで刻みます(乾燥機を使用すると、パンがより速く粉砕されます)。
鶏肉からフィレを取り出し、片側に置きます。 鶏肉を最も厚い面に沿って水平にスライスし、ガーリックバター用のポケットを切り取ります。
チキンフィレをラップで覆い、ミートバットでフィレを元の大きさの約2.5倍になるまで叩きます。
バターを耐油紙から剥がす前にバターが硬いことを確認し、バターを14インチの厚さにスライスします。
バターディスクを2枚ずつ、フィレの入った鶏胸肉のポケットカバーに入れ、鶏のフラップを折り重ねます。 鶏肉を冷蔵庫で30分ほど冷やします。
小麦粉に小さじ1/2のパプリカ、塩、コショウを加えて味付けします。 卵を泡立て、残りの小さじ1/4のスモークパプリカ、塩、コショウで味付けします。
鶏胸肉に小麦粉、卵、パン粉をまぶし、2回目のまぶしを繰り返します。 衣をつけた鶏肉を冷蔵庫で20分ほど冷やします。
オーブンを 170°C (ファン支援) または 180°C (ファン支援なし) に予熱します。
フライパンに油を入れて中火で熱し、片面を2~3分焼き、裏返してもう片面もきつね色になるまで2~3分焼きます。
焦げ付き防止のベーキングトレイに移し、オーブンで20分間、または鶏肉の内部温度が75°Cに達するまで調理してからお召し上がりください。